碳路進(jìn)行時(shí)又到花椒采摘季，艾默生熱泵烘干來助力

中國有一種味道，霸道、剛猛、熱烈，讓一些人望而卻步，這就是麻辣。

麻和辣混合在一起，多了那么幾分柔情繾綣的味道，從剛烈霸道，到讓人欲罷不能。

在川菜和重慶火鍋中，麻和辣是相輔相成，不可缺乏的兩種味道。從秋天的杯奶茶到秋天的頓重慶火鍋，或溫婉或熱辣，總是令人留戀。

小伙伴們都知道，火鍋中的麻來源于花椒，但火鍋中的花椒和花椒樹上摘下的鮮花椒是有很大區(qū)別的，為了保證口感和延長保存周期，餐桌上的花椒需要經(jīng)過烘干和去籽處理。

使用傳統(tǒng)的燃煤熱風(fēng)爐烘干，需要人員全程進(jìn)行調(diào)控，受燃煤品質(zhì)及控制方式影響，烘干之后的花椒成色差異大，“頭子貨”出量低。另外，燃煤烤房對環(huán)境造成的污染也較為嚴(yán)重。

*頭子貨：是精挑細(xì)選的花椒，全部開口沒有花椒籽，顆粒飽滿，且80%以上都是“梅花瓣花椒”（指2-3?；ń愤B在一起，形狀像梅花）。

四川省作為花椒主要產(chǎn)區(qū)之一，早在2018年其省林業(yè)廳就印發(fā)了《推進(jìn)四川花椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展工作方案（2018-2022年）》，積極響應(yīng)減煤限煤號召，按照綠色發(fā)展、全鏈提升的基本思路，強(qiáng)化科技，提高花椒全產(chǎn)業(yè)鏈的機(jī)械化、自動化、智能化水平，推動四川省花椒產(chǎn)業(yè)邁向中。

在實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的大背景下，隨著熱泵烘干技術(shù)的引入，椒農(nóng)們能夠地對花椒烘干成品的品質(zhì)進(jìn)行把控，烘干后花椒開口率可達(dá)95%及以上，顏色可達(dá)一級或水平。

花椒種植戶

”今年花椒收成很好，要在以前，那至少一個(gè)半月沒法好好休息啦，花椒在池子里烘干，我們是一步不敢離開，全年的收成都在這呢！現(xiàn)在我們改用了熱泵烘干花椒，整個(gè)烘干過程再也不需要我們整晚守著，控溫又省電，烘出來成色漂亮，開口率又高，不需要再一鍬一鍬的添煤，總算是解除了我們的焦慮啦！”

今天小艾就帶大家一起來看看這一顆顆果實(shí)是如何“華麗變身”的。

項(xiàng)目概況

項(xiàng)目現(xiàn)場位于四川山區(qū)，計(jì)劃一期建8個(gè)烘干池，二期建16個(gè)烘干池，用于烘干采摘下來的鮮花椒。出于對花椒烘干成品品質(zhì)的把控，客戶提出了如下要求：

每一炕每批次不低于500斤干貨

花椒烘干后的顏色達(dá)到Ⅰ級或平

花椒烘干后的開口率達(dá)到95%及以上

艾默生數(shù)碼解決方案

針對客戶需求及項(xiàng)目地的特點(diǎn)，艾默生合作伙伴廣東奧伯特節(jié)能設(shè)備有限公司為一期8個(gè)烘干池配置了4臺25HP空氣能花椒烘干機(jī)，每臺機(jī)組均采用艾默生數(shù)碼解決方案，配備谷輪數(shù)碼渦旋™烘干專用壓縮機(jī)和數(shù)碼壓縮機(jī)驅(qū)動器XC35。項(xiàng)目現(xiàn)場

為什么選擇數(shù)碼渦旋解決方案？

花椒產(chǎn)區(qū)地處偏遠(yuǎn)，多位于山區(qū)，受地理?xiàng)l件限制，烤房分布比較零散，維修時(shí)效性受限，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，難以迅速排查處理，這就對烘干設(shè)備的可靠性提出了高要求。

并且區(qū)別于空調(diào)等系統(tǒng)應(yīng)用，一旦設(shè)備發(fā)生故障，可能會導(dǎo)致物料的損壞，帶來巨大的損失。所以，在設(shè)計(jì)烘干系統(tǒng)時(shí)，需要謹(jǐn)慎考慮機(jī)械系統(tǒng)及電控系統(tǒng)等的失效風(fēng)險(xiǎn)。

數(shù)碼渦旋解決方案

數(shù)碼渦旋烘干解決方案相較于其它變?nèi)萘亢娓煞桨?，其控制系統(tǒng)更簡單，失效風(fēng)險(xiǎn)對應(yīng)降低，并且已經(jīng)在熱泵烘干應(yīng)用、冷凍冷藏等應(yīng)用領(lǐng)域成熟使用，以其可靠、節(jié)能、控制簡單，成為過程加工的理想解決方案。

數(shù)碼渦旋解決方案

多重保護(hù)確保壓縮機(jī)可靠性

艾默生深耕烘干領(lǐng)域近10年，與國內(nèi)頭部企業(yè)、院校及研究所保持緊密合作，致力于推動烘干產(chǎn)業(yè)的電氣化。

針對烘干應(yīng)用的特點(diǎn)，對數(shù)碼渦旋壓縮機(jī)進(jìn)行優(yōu)化升級，確保其高可靠性。

谷輪數(shù)碼渦旋™烘干專用壓縮機(jī)采用專利技術(shù)，為壓縮機(jī)的可靠運(yùn)行提供多重保護(hù)。

通過數(shù)碼閥的控制進(jìn)行能力調(diào)節(jié)，控制方式簡單，故障排查難度大幅降低，有效減少維保人員的工作負(fù)荷。

控溫提升成品等級

花椒烘干溫度越平穩(wěn)，烤出的花椒品相越好，品相差異導(dǎo)致的價(jià)格波動可達(dá)20%左右，直接影響椒農(nóng)的收益。

正在烘干的花椒

谷輪數(shù)碼渦旋™烘干專用壓縮機(jī)的無級變?nèi)萘空{(diào)節(jié)技術(shù)，可根據(jù)負(fù)荷要求對能力進(jìn)行10%-100%的調(diào)節(jié)，提升整個(gè)烘干過程綜合能效，溫度波動控制在±0.5℃。谷輪數(shù)碼渦旋™烘干專用壓縮機(jī)搭配XC35數(shù)碼專用驅(qū)動模塊的整體解決方案，可提高控溫控溫精度，有利于烤出高品質(zhì)的花椒。

花椒烘干現(xiàn)場溫度曲線

數(shù)碼壓縮機(jī)驅(qū)動器XC35

最終成效如何？

成品品相

根據(jù)對一些項(xiàng)目的觀察發(fā)現(xiàn)，采用熱泵烘干后，整個(gè)烘干過程更為低碳環(huán)保，節(jié)能省電?？痉繙囟瓤蓪?shí)現(xiàn)分階梯自動控制，智能運(yùn)行且控溫精度高，不需要人員值守，節(jié)省人力成本，同時(shí)確保了烘干品質(zhì)不受人為經(jīng)驗(yàn)影響，成色和品相得到進(jìn)一步提升。

烘干后的花椒開口率達(dá)到95%以上，為烘干后的去籽工序提供了重要保障。

食品安全

煤炭燃燒會產(chǎn)生SO?以及含重金屬的有害氣體，這些物質(zhì)在高溫狀態(tài)下析出，有可能會隨烘干的熱風(fēng)粘附到花椒成品上，對食用者的健康造成不良影響。采用熱泵系統(tǒng)進(jìn)行烘干，可有效的避免這一問題發(fā)生，產(chǎn)品更加安全健康。

降低碳排放

中國花椒年產(chǎn)量情況：

*數(shù)據(jù)來源：城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng) 中國花椒產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告

傳統(tǒng)采用燃煤方式烘干時(shí)，平均1kg鮮花椒需要消耗約0.028kg標(biāo)準(zhǔn)煤。按照全國的花椒產(chǎn)量計(jì)算，如采用燃煤烘干方式，每年我國花椒烘干需要消耗的燃煤約為22萬噸，折合成CO?的排放量約為57萬噸。我國花椒產(chǎn)量仍在迅速增加，如全部采用熱泵方式進(jìn)行烘干，則每年可減少57萬噸以上的CO?排放，對于我國的“雙碳”戰(zhàn)略具有重要意義。

今天小艾帶大家一起了解了花椒是如何從田間采摘后烘干再進(jìn)入餐桌的，以及如何將美食的加工過程變得更放心安全和綠色低碳。小伙伴們趕緊約上朋友去享受秋天的頓重慶火鍋啦